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天津狗不理包子为什么叫狗不理包子

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺?#32454;瘢?#22806;形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶 。

刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。  狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其?#23567;?/p>

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那么狗不理包子为什么叫狗不理包子呢?有着什么样的传奇典故呢?接下来天津同城网小编详细为大家讲解一下菜品历史

1831年(清道光十一年),“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(现天津?#24418;?#28165;区)。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。

高贵友14岁时,到天津南运河边上的刘?#33402;?#21507;?#22871;?#23567;伙计。因心灵手巧又勤学好问,?#30001;鲜Ω得?#30340;指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵?#35759;?#33258;开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号?#34180;?#30001;于高贵友手艺好,做事?#36136;?#20998;认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十?#20013;?#38534;。来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不?#32454;?#39038;客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人?#34180;?#20037;而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 [4] 

高贵友初创“德聚号”小吃铺时,用鲜猪肉加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,?#30001;?#23567;磨香油、特制酱油、姜末、?#24515;?#35843;?#37117;?#31561;,调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用?#31181;?#31934;心捏折,同时用力将褶捻开,褶花疏密一致,如白菊花形,最后?#19979;?#29992;硬气蒸制而成。


1916年(民国五年),高贵友病故,其子高金铭继承产业,转年在?#40092;?#19996;大街立了分号。1932年(民国二十一年),把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年(民国二十六年),将老号、分号合并,迁址到天祥商场后门(今辽宁路),设立新号“德聚号?#34180;?947年(民国三十六年),高金铭之子高焕文继承产业,经营至1952年歇业。  中华人民共和国成立后,于1956年,天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁?#25512;?#21306;山东路,后又在?#40092;惺称?#34903;设立了分店。2001年,“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的发展,所经营的品种也在继承传统的基础上创新,逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海?#22987;?#24212;时蔬菜、野菜、菌类为原料,采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包?#34180;ⅰ?#40857;凤包?#34180;ⅰ?#40499;鸯包?#34180;ⅰ?#39321;芹包?#34180;ⅰ?#20160;锦包?#34180;ⅰ?#22823;虾韭菜包”等。 


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